老年人秋季精品食谱推荐

    秋风凉，三蛇肥，秋风凉，蟹鳖壮。秋天是收获的季节，八月十五中秋节，象征着庆丰年的时刻，此季节，人们度过了炎热的夏季，体力开始恢复，饭量也大增。北方人俗有“长秋膘”之说，就是讲秋天到，人胖了。此时的饮食以五谷杂粮类和瓜类为主、为宜。植物性的原料主要包括：松仁、核桃仁之类的食品。青岛新泰康养老院为入住老人推出秋季精品菜单，大家一起做起来：

    1.大丰收

    八种蔬菜加豆腐皮，配甜面酱等调料上桌。

    2.南瓜排骨

    原料配方：南瓜、排骨、香葱、盐、味精等。

    制作要点：将南瓜洗净，去顶，将内瓤掏出，切块，排骨红烧并与南瓜块一起放入掏空的南瓜里，上笼蒸至南瓜熟透即可。

    风味特点：营养价值丰富，烹制口味独特。

    3.葱烧牛骨髓

    原料配方：牛骨髓、葱段、盐、味精、酱油、料酒、清汤、淀粉、色拉油。

    制作要点：将牛骨髓切段洗净，过水焯一下，锅置旺火上，下色拉油放人葱段，煸出香味，倒入牛骨髓加入调料翻炒均匀即可。

    风味特点：营养价值很高，含有丰富钙质，老少皆宜。

    4.珊瑚冬瓜

    原料配方：冬瓜、柠檬汁、糖、油、高烹油、干淀粉、湿淀粉。

    制作方法：将冬瓜切成长条状，改成梳子刀，沾干粉备用，将油锅烧热下入冬瓜炸成菊花状，装入盘内，摆成珊瑚状，另起一锅将柠檬汁、湿淀粉勾成二流芡浇入珊瑚上即成。

    风味特点：形似珊瑚，口味微甜，柠檬味浓郁，盘底类 似海水，刀工精细，讲究火候。

    5.花园藏珠

    原料配方：珍珠菇、发菜、‘竹笋、金针菇、豆腐丝、油、鲜汤、淀粉。

    制作方法：发好的珍珠菇、发菜、竹笋、金针、豆腐、笋丝、百果切片整形。取一个铁碗将主料整齐地摆放其中，放入基本调味品。蒸锅上火蒸10分钟后，将铁碗扣在盘上，在盘的四周点缀好。炒勺放底油，加入鲜汤、调味品，收汁出勺淋在花园藏珠的上边即可。

    风味特点：造型美观，芡汁薄而明亮。

    食补食疗功效：益气养血，生津益胃，降压降脂。

    6.猴头蘑扒菜胆

    原料配方：猴头蘑、油菜、青红椒丝、蚝油、糖、味精、老抽、高汤。

    制作方法：将猴头蘑切片，用水焯一下，把锅置火上放人蚝油。糖、味精、老抽、高汤烧开放入焯好的猴头蘑勾芡，油菜从中间切开，用水焯熟码在盘边。

    风味特点：营养丰富。

    7.红烧香菇

    原料配方：香菇、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、白糖、油、淀粉、清汤。

    制作方法：将香菇焯水备用，锅内加入油，用葱、姜、 蒜爆锅后，放入香菇，加入清汤和调料，烧熟时用淀粉勾芡装盘即可。

    风味特点：色泽红亮，口味鲜美，香菇味浓。

    食补食疗功效：清热益胃，降压抗癌，利水消肿。

    8.金秋雪耳

    原料配方：干雪耳50克、老南瓜1000克、冰糖100克。

    制作方法：将干雪耳用温水泡软洗净，加水小火煨，老南瓜雕成12朵月季花待用。将月季花上笼蒸熟，摆放在白色浅式盘的周围，中间盛入煨好的雪耳。另锅洗净加水加冰糖熬化，勾薄欠，浇在月季花和雪耳上即成，用红樱桃点缀小花周边即可。

    风味特点：月季花色泽金黄，雪耳白中透黄，晶莹透明，味香甜，老少皆宜，营养丰富。

    9.蛋黄三鲜玉子豆腐

    原料配方：咸鸭蛋黄、玉子豆腐、虾仁、鱿鱼、海参、青红椒、胡萝卜、西兰花、盐、味精、料酒、白糖。

    制作方法：先将西兰花切块用开水焯一下，后围边，再把三鲜和玉子豆腐配料，放入锅内熘炒，装盘。把咸蛋黄切碎放入锅中炒一下，淋在三鲜和玉子豆腐上即可。

    风味特点：色泽鲜艳，营养丰富。

    10.生吃赤贝

    制作方法：先将赤贝洗净，打上花刀，再把辣根挤入醋、 酱油中，搅拌均匀，吃赤贝时，沾着辣根吃即可。

    风味特点：营养丰富，原汁原味，鲜嫩味美。

    注意事项：赤贝生吃时一定要沾辣根。

    11.砂仁鲫鱼火锅

    原料配方：鲜鲫鱼5条（约重750克），砂仁10克，水发腐竹、水发银耳、玉笋、平菇、时令鲜菜、蒜泥油碟、盐、料酒、胡椒粉、鲫鱼汤各适量。

    制作方法：将鲫鱼汤盛人电饭煲内，加砂仁5克熬15分钟，再加盐、料酒、砂仁5克、胡椒粉、净鲫鱼，烧开即可。

    风味特点：汤白浓，味鲜美。

    食疗食补功效：具有醒脾开胃，利湿止呕的功效，适应于脾胃虚弱引起的食欲不振，腹泻，久痢，民间常用以治疗妊娠呕吐症，对减轻症状，促进孕妇食欲很有帮助，并能安胎。

    12.油爆小螺

    原料配方：小螺、花生油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒。

    制作方法：将小螺洗净焯水，锅内加底油，用葱、姜、蒜、干辣椒爆锅，放入小螺、盐爆熟即可。

    风味特点：口味鲜美，鲜辣可口。

    食补食疗功效：维生素和微量元素含量高，营养丰富，解除疲劳。

    13.韭菜墨鱼片

    原料配方：墨鱼、韭菜、’盐、味精、油、葱、姜。

    制作方法：先将墨鱼洗净改刀，接着把墨鱼片放人开水中焯一下，然后将炒勺加热放入油，用葱、姜爆锅，下入韭菜，加入墨鱼片和调料翻炒即可。

    风味特点：绿白相间，脆嫩爽口，味道鲜美。

    食补食疗功效：补气健脾，解除疲劳。

    14.风味蜇头

    原料配方：红色海蜇头、芥末膏、蒜泥、香醋、白糖、辣椒子、味精、麻油。

    制作方法：将蜇头切成片，冲水去掉盐分；将冲好水的蜇头加上述调料拌均即可。

    风味特点：咸、甜、辣、酸，味美可口。

    15.清炒海肠子

    原料配方：海肠子、韭菜、盐、姜、花生油。

    制作方法：将海肠子剪去两头，放净血，切成寸段，花生油烧热，放姜爆锅，放人海肠子，炒至八成熟放韭菜、盐，翻炒即可。

    风味特点：海肠子是渤海特产，味道鲜美。

    16.沙锅苦瓜煲

    原料配方：苦瓜200克、鲜鸡腿150克、潮州咸菜15克、红辣椒片5克、蒜末5克、精盐3克、味精3克、猪骨汤500克、熟猪油40克、香油3克。

    制作方法：将苦瓜去瓤和子，洗净切成条状。鸡腿切成块状，与苦瓜一起放人沸水锅里焯水，捞出。咸菜切成片状。炒锅置旺火上，倒入猪油烧至四五成热，放入蒜末煸呈金黄色，下苦瓜、鸡块、咸菜、红辣椒、精盐、猪骨汤烧至鸡块熟透，倒入沙锅里，置小火上烧沸，放味精、胡椒粉、香油即可。

    风味特点：鲜香微苦。

    17.茼蒿拌豆腐

    原料配方：茼蒿、豆腐、盐、味精、香油。

    制作方法：将茼蒿焯水后改刀，加入豆腐丁，放入调料拌匀即可。

    风味特点：白绿相间，口味清淡。

    食补食疗功效：清热化湿，生津润燥，开胃润肠，美容益寿。

    18.酱焖巴蛸

    原料配方：巴蛸、甜面酱、味精、白糖、葱、姜、蒜。

    制作方法：将巴蛸洗净焯水，锅内放入油，用葱、姜、蒜爆锅，下入甜面酱煸炒，炒出酱香味后把巴蛸放人锅中，加入调料焖熟，出锅装盘，撒上香菜末即可。

    风味特点：色泽红亮，酱香味浓，巴蛸鲜嫩。 食补食疗功效：益气润燥，消除疲劳。

    19.炸蝎子

    原料配方：蝎子、粉条、油。

    制作方法：将粉条入油中炸至膨胀，放入盘中，然后将蝎子入油中炸熟，放在粉条上即可。

    风味特点：造型美观，香脆爽口。

    食补食疗功效：解毒壮阳，降低胆固醇，滋补虚损。

    20.蛋黄炒南瓜

    原料配方：南瓜、咸蛋黄、味精、葱、花生油。

    制作方法：将南瓜洗净改刀切条待用，把锅内加入底油，放入咸蛋黄煸炒，然后放入南瓜条翻炒，出锅装盘即可。

    风味特点：色泽淡黄，口味鲜美，蛋黄味浓。

    食补食疗功效：益胃健脾，安神养脑。

    21.炝炒圆白菜

    原料配方：圆白菜、青红椒、盐、味精、葱、姜、蒜、花生油。

    制作方法：将圆白菜、青辣椒、红辣椒切丝备用，锅内加底油，用葱、姜、蒜爆锅，放入圆白菜、青辣椒、红辣椒丝，加入调料炝炒熟，出锅装盘即可。

    风味特点：颜色鲜明，口味清淡。

    食补食疗功效：生津益胃，降压降脂。