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喝汤有讲究,青岛养老院营养专家这样建议

来源:   作者:青岛养老院    时间:2021-04-01

俗话说“饭前喝汤,可以润肠;饭后喝汤,可以化食”。吃饭的时候配一碗汤,感觉口腔和食道都被“滋润”了,你更喜欢在饭前喝汤还是饭后喝汤?青岛新泰康养老院营养专家认为,无论饭前还是饭后,高脂肪、高糖的汤(如猪蹄汤、猪筒骨汤、加了很多糖的甜汤)都不利于控制体重。

 

喝汤其实很有讲究,做对了是养生,做错了反而伤身。青岛新泰康养老院建议喝汤坚持以下5个健康原则:

 

数量:半碗就够。饭前15~20分钟喝汤最佳,一次不要喝太多,半碗或一小碗就可以了。

 

种类:首选杂豆汤和蔬菜汤。优先选择低糖、低盐、低脂,比较清淡的汤,比如用一些杂粮、杂豆、蔬菜、菌藻类、蛋类、瘦肉、去皮禽类、鱼类等食材做成的汤(如小米粥汤、绿豆汤、丝瓜汤、紫菜蛋花汤、菠菜猪肝汤),并且尽量少加油、盐、糖。炖煮的时间越长,汤里面脂肪也会越高,最好不要追求老火靓汤。

 

浮油:一定要撇掉。如果煮出来的汤很油,要先把上面的浮油轻轻撇去再喝,如果喝了,其他饭菜则要清淡些。

 

温度:不能“趁热喝”。我们的口腔、食管表面有娇嫩的黏膜,经不起烫。研究发现,饮用超过65℃的热饮,可能会增加患食道癌的风险。一般来说,40℃左右是比较适宜的。

 

熬汤食材:最好吃掉。肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质,大部分营养素还留在肉里,汤的营养远远没有肉高。因此,喝汤同时也吃肉,才能更好地摄取肉中的营养。

 

对于一些特殊人群而言,喝汤时如果不注意可能带来健康风险,6类患慢病患者喝汤时要特别注意以下事项。

 

高血糖:慎喝勾芡的汤。勾芡会增加汤的浓稠感,但会升高升糖指数,糖尿病患者应少喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材,应减少吃主食的量。

 

高尿酸:别喝肉汤。痛风患者嘌呤代谢紊乱,应避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤属于水溶性物质,在肉类、海鲜等食物中含量较高,炖煮时,很容易溶解到汤中。因此,痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等,可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。

 

高血压:喝汤少油盐。高血压患者第一位的要求是控盐,所以鱼汤和肉汤都需要注意少盐,以免增加血管负担。高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶和椰子水。除高血压患者外,中风、冠心病等患者也是如此。

 

肥胖及高血脂:少喝荤汤。肉汤烹煮时,脂肪乳化溶解在汤中,导致汤中饱和脂肪含量较高,肥胖及高血脂患者应少喝这类汤。如果特别想喝,应该先去除浮油。

 

胃酸多:饭后再喝。胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤,因为它们有促进胃酸分泌的作用。建议晚点喝,少量喝,以免引起肠胃不适。

 

胆囊炎:别喝浓汤。胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量,鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉,浓汤和油汤一定不要喝了。

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