茄子是一种家常的蔬菜，种类很多，常见的有圆形的茄子，黑紫色的皮；长形的茄子，绿紫的皮；还有一种矮茄子，长卵形果实小。青岛养老院专家认为茄子的营养价值极高，防病指数较高，对疾病的康复具有相当高的价值。
茄子中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙磷铁等多种营养成分。营养元素的多元化是许多水果蔬菜都望尘莫及的。常吃茄子可以使血管壁保持弹性，保护心血管，降低毛细血管的脆弱性，还有助于防止高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。
青岛养老院
青岛养老院发现茄子中含有龙葵碱，这种物质可以抑制消化系统肿瘤增值，对防止胃癌有一定效果。但是并不是所有人都适合长期食用茄子。脾胃虚寒、哮喘的不宜多吃。茄子秋后性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子也不能和螃蟹一同食用，会导致腹泻，蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。
